A szaloncukor t�rt�nete

A szaloncukor hagyom�nyos magyar �desipari term�k selyem- �s sztaniolpap�rba csomagolt, csokol�d�bevonatos cukorka, amelyet a kar�csonyfa d�sz�t�s�re haszn�lnak.

A szaloncukor �s�t (fondantcukor) a franci�k a XIV. sz�zadban kezdt�k el k�sz�teni. Ha a fondant magyarorsz�gi elterjed�s�t kutatjuk, arra tal�lunk adatokat, hogy n�met bev�ndorl� cukorm�vesek hozt�k magukkal a fondantk�sz�t�s tudom�ny�t. A XIX. sz�zad els� fel�ben m�r ismert�k �s k�sz�tett�k a fondant alap� cukork�kat, p�ld�ul a Wikus-f�le �zemben. Hogy mikor lett a fondantb�l szaloncukor? Nos, erre nincs pontos adat. 

Eleinte gy�m�lcs�ket, aszalt k�l�nlegess�geket, m�zesb�bokat, pap�rb�l kiv�gott �kess�geket, s�tem�nyeket akasztottak a kar�csonyf�ra. Az 1800-as �vek v�g�t�l azonban elterjedt a szaloncukor-k�sz�t�s �s vele egy�tt a kar�csonyfa-d�sz�t�s. A cukorka neve a n�met Salonzuckerl sz�b�l ered, ez�rt nem meglep�, hogy J�kai m�g "szalonczukkedli"-nek nevezte. Kezdetben egyszer� cukorkaf�les�geket, csokol�d�goly�csk�kat burkoltak selyempap�rba, majd sz�nes sztaniolba. 

A XIX sz�zad v�g�t�l a cukr�szok mintak�nyv alapj�n k�sz�tett�k a szaloncukrot a k�v�nt �z�re, burkolat�ra. A kiv�lasztott fajt�k eleg�ns csomagokban ker�ltek a v�s�rl�khoz. A h�res f�v�rosi cukr�szd�k nem engedhett�k meg maguknak, hogy ne legyen egy saj�t titkos szaloncukorreceptj�k, nem besz�lve a rengeteg csal�di receptr�l. �gy a "h�skorban" is legal�bb annyif�le szaloncukrot lehetett kapni, mint manaps�g. 1891-ben Hegyesi J�zsef "magyar-franczia szak�cs �s v�llalkoz�" m�r tizenh�tf�le szaloncukorreceptet eml�t. A legnevesebb cukr�szd�kban napi 25-30 kg csokol�d�t is felhaszn�ltak a kar�csonyi forgalom id�szak�ban. 

A szaloncukor gy�rt�s�nak g�pes�t�se Magyarorsz�gon t�bb c�g nev�hez is k�thet�. G�zg�pekkel felszerelt csokol�d�gy�r, amelyben m�r szaloncukrot is gy�rtottak 1883-t�l �zemelt a Szentkir�lyi utc�ban, Gerbeaud �s Kugler csokol�d� gy�ra pedig 1886-ban kezdte meg m�k�d�s�t. 

Fokozatosan g�pes�tett�k a szaloncukor k�sz�t�s�nek valamennyi m�velet�t (g�pi t�bl�z�s, �nt�s, csomagol�s). A leghosszabb ideig a csomagol�sban �rizt�k meg a k�zi munk�t. Sok kis m�helyben m�g a m�sodik vil�gh�bor� ut�n is k�zzel rojtozt�k a csomagol�pap�rt, csavart�k a sztaniolt a dekorat�v �dess�gre. 

Ma gyakorlatilag csak a magyarok aggatnak a kar�csonyf�ra szaloncukrot, �gy ez a term�k hungarikumnak tekinthet�. 

A Nielsen piackutat� v�llalat szerint 2008-ban 3600 tonn�nyi szaloncukrot v�s�roltak a magyarok. Ez 37 dek�t jelent minden magyar emberre vet�tve.

 Hogyan k�sz�l a szaloncukor?

Forr�s: http://www.hazipatika.com/

http://www.szaloncukor.hu/